Sienivuoka

Tein tänään tällaista sienivuokaa.

1 iso tai 2 pientä sipulia
3 valkosipulinkynttä
tilkka rasvaa
2 pkt tuoretta herkkusieniä (tai vastaava määrä muita sieniä)
1,5-2 paprikaa
2 viipaletta vaaleaa leipää, esim. paahtoleipää
1 kananmuna
1-2 tomaattia
n. 100 g juustoa
mustapippuria
suolaa
paprikajauhetta
tuoreita tai kuivattuja mausteyrttejä maun mukaan

Pilko sipulit, valkosipulit ja paprikat ja laita pannulle rasvatilkan kanssa. Kuullota sillä välin kun pilkot sienet. Lisää sienet pannuun ja mausta. Paista muutama minuutti, kunnes ylimääräinen neste on haihtunut sienistä. Revi leipä palasiksi ja sekoita joukkoon. Ota pannu pois kuumalta levyltä ja lisää muna joukkoon. Sekoita hyvin.

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Lusikoi sieniseos vuokaan, painele tiiviiksi ja viipaloi juusto päälle. Leikkaa tomaatti ohuiksi siivuiksi ja laita päällimmäiseksi. Paista uunissa n. 30 min.

Pinaattia ja fetaa: pseudointialainen arkiruoka

Palak paneer eli intialainen kotijuusto-pinaattikastike lienee tuttu useimmille, mutta intialaisen kotijuuston tekeminen itse arkisin on hieman turhan vaivalloista. Arjen pikaruoaksi olen kehittänyt tällaisen feikkiversion, joka on vielä suhteellisen terveellistäkin.

2,5 dl basmatiriisiä
6 dl vettä
suolaa
1 iso sipuli
2 valkosipulinkynttä
tilkka öljyä
2 pss pakastepinaattia
1 prk kevytfetaa paloina tai itse kuutioituna (myös se 3%:n hieman kumisempi toimii tässä ihan ok, mutta parempaa tietysti saa, mitä enemmän on rasvaa ;)
1 dl maustamatonta jugurttia
loraus sitruunamehua
mustapippuria
garam masalaa
chiliä

Laita vesi kiehumaan ja lisää suola. Pilko sillävälin sipuli ja valkosipulinkynnet. Kun vesi kiehuu, lisää riisi vesikattilaan.

Laita samoihin aikoihin sipulit pannulle kuullottumaan rasvatilkassa pariksi minuutiksi. Lisää sitten pannulle pinaatti, sitruunamehu ja mausteet. Kun seos alkaa olla tasaista mössöä (esim. pinaatti on sulanut), lisää jugurtti ja vähennä lämpöä. Sekoittele. Lisää lopuksi valutettu feta ja anna sulaa hieman.

Valuta riisistä sen kypsyttyä ylimääräinen neste pois, ja tarjoile pinaattikastike riisin kanssa; myös naan-leipä tai etnokauppojen ns. välimerenleipä sopii tähän kuin nenä päähän.

Klassikko: Salsa

Salsasta on muodostunut tavaramerkkini, enkä oikein enää osaisi järjestää bileitä tekemättä salsaa. (Ensimmäiset salsabileeni taisivat olla Lauran kanssa pidetyt tuparit vuonna 2000; silloin tein salsaa ensimmäistä kertaa, ja tulos oli muuten ihan hyvä, paitsi että onnistuin sählätessäni saamaan chiliä nenän limakalvoille... %)) Resepti on evolvoitunut pikkuhiljaa seuraavanlaiseksi:

2 isoa tai 3 pientä sipulia
6 valkosipulinkynttä tai 1 kiinalainen valkosipuli
1 prk tomaattimurskaa
1 prk chilillä maustettua tomaattimurskaa
1 tlk paseerattua tomaattia
suolaa
sokeria
mustapippuria
maun mukaan chilirouhetta (sellaista, jossa siemenet on tallella)
tilkka öljyä
(tilkka sitruunamehua)

Pilko sipulit ja valkosipulit hienoksi ja kuullota pannulla öljyssä muutama minuutti chilin ja mustapippurin kanssa. Lisää tomaattimössöt ja vesitilkka ja sekoita. Lisää sokeri, suola ja halutessasi sitruunamehu. Keittele n. 10 minuuttia, kunnes ylimääräinen neste haihtuu. Jäähdytä ja tarjoa nachojen kanssa.

Vuohenjuustokanapeet

Toinen eilinen biletarjottava; helppo mutta vaikuttavan näköinen pikku naposteltava. Jos et pidä vuohenjuuston mausta, voit vuohenjuuston sijaan käyttää mozzarellaa ja laittaa mozzarellakanapeiden päälle tuoreen basilikan lisäksi kirsikkatomaattiviipaleita.

1 iso patonki
3 valkosipulinkynttä
reilut 200 g vuohenjuustoa (vaihtoehtoisesti sama määrä mozzarellaa + kymmenkunta kirsikkatomaattia)
2 rkl ruokakermaa
tuoretta basilikaa

Ota juusto huonenlämpöön pehmenemään ja sotke se kerman ja 2 paloitellun valkosipulinkynnen kanssa mössöksi.
Viipaloi patonki reilun sentin levyisiksi viipaileiksi ja paista uunissa muutama minuutti, käännä, ja paista muutama minuutti lisää niin, että viipaleet ovat rapeita mutta eivät palaneita. Ota kolmas valkosipulinkynsi ja sivele uunista tulleet leivänpalat sillä. Levitä sitten juustotahna viipaleiden päälle, ja laita päällimmäiseksi basilika (tomaatti juuston ja basilikan väliin mozzarellaversiossa). Anna "jähmettyä" muutama hetki ja tarjoa sitten joko lämpiminä tai huoneenlämpöisinä.

Vodkamarinoidut kirsikkatomaatit

Eilisten bileiden hitti. Varsin simppeli resepti.

2 rasiaa kirsikkatomaatteja
1,5 dl vodkaa
mustapippuria
suolaa
tuoretta timjamia (kokeile myös jollakin muulla tuoreyrtillä)

Huuhdo tomaatit ja pistele jokaiseen tomaattiin puoli tusinaa reikää cocktail- tai hammastikulla. Laita tomaatit kulhoon. Sekoita vodka ja reilu määrä mustapippurirouhetta astiassa ja kaada tomaattien päälle. Marinoi kolmisen tuntia sekoittaen aina välillä.

Kolmen tunnin jälkeen kaada suurin osa pippurivodkasta pois. Voit säilyttää sen esim. bloody maryjen tekemistä varten. Lisää kulhoon silputtu timjami ja suolaa ja sekoita hyvin. Tarjoile.